原料配方:
富强粉25千克花生油1千克香油500克黄花菜750克木耳250克粉丝1.5千克炸豆腐2.5千克白豆腐25块酱油2.5千克花椒、大料、味精、葱,姜、盐等少许
制作方法:
1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开,洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉,切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块,放入油锅炸成金黄色,捞出来沥去油,就成炸豆腐,待做臊子用。
2.将大锅洗刷净,烧干,放入花生油1千克,油熟后放入花椒、大料、葱、姜,然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右,接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内,再加味精和精盐调味,盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内,即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜,加放到臊子中作菜码用。
3.面条可用机器压面,也可用手工擀面。面条的粗细不限,一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中,再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。
4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片,再用鸡蛋摊成蛋卷,切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉,用时加香油浇入碗中。
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1、食材:鸡蛋3个、低筋面粉60克、食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。2、将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散。3、在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀。4、分次加入植物油,拌匀。5、加入牛奶,拌匀。6、筛入低筋面粉。7、用橡胶刮刀翻拌均匀,待用。8、蛋清中滴入...
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1、食材:杏鲍,菇,芹菜,小米。2、辅料:椒蒜。3、调料:盐、胡椒。4、将杏鲍菇,小米椒和大蒜分别切成丝,芹菜切成相同的段。5、将锅烧热,放入适量的油。6、下入蒜丝煸炒。7、煸炒香味后加入杏鲍菇丝一起煸一下。8、将杏鲍菇中的水分微微煸干后加入芹菜和小米椒丝。9、一起翻炒两下。10、加入盐等调味料。1...
1、材料:6寸活底模,分量6-8人份,烤箱中层170度,8-10分钟。蛋糕片:(一共7片蛋糕,所以材料都乘以7)鸡蛋1个,低筋面粉30克,白糖20克,无味色拉油或者无盐黄油8克。2、鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速3、打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。4、鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色...