可以，地瓜发芽无毒。地瓜发芽后会导致其营养物质转移到发芽的部分，地瓜发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，所以地瓜发芽也是可以吃的，不过地瓜如果发黑或是发霉的话，是不能吃的，否则会导致身体健康受到影响。
地瓜营养价值：地瓜，又称甘薯、番薯、山芋等。地瓜中含有多种人体需要的营养物质。每500克地瓜约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
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