微辣而麻。青花椒又叫麻椒,适合用作香料,它和红花椒的最大区别就是口感更麻,红辣椒味较青辣椒辣味更重,香味更浓。青花椒除了麻味重外还略带一点点苦涩的味道。
青花椒可做香料和油料,用途广泛。它作为香料在川菜中运用得较为广泛,味麻适合熬汤和煮菜。
青花椒上的麻味取决于其果皮上柠檬烯含量的高低,青花椒上的柠檬烯含量比红花椒山的柠檬烯含量高。
青花椒绿植的主要可利用部分为果实、果皮、果梗、种子、根茎、叶子等。
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